Опасные добавки
Нарядная розовая колбаса, жёлтое мороженое, оранжевая газировка,
голубой коктейль - в последнее время всё чаще на наших столах
появляются продукты, которые в природе самостоятельно появиться ну
никак не могли! Здесь мы поговорим о добавках, которые стоит обходить
стороной.
Старая добрая химия...
Будет неправильным утверждать, что искусственные пищевые добавки — это продукт работы химиков-технологов в последние годы. Примерно сотня из использующихся добавок имеют довольно давнюю историю и вполне натуральное происхождение — например, популярные пектин или желатин.
После Второй мировой войны, когда пищевая промышленность Европы стала быстро осваивать новые технологии, возникла необходимость, во-первых, упорядочить перечень всех применяемых добавок, а во-вторых, перевести их в цифровой код, чтобы не писать на этикетках сложные словесные конструкции типа «дилаурилтиодипропионат». Так в 1953 году в Европе появился значок Е с цифровым кодом после буквы. В СССР попытка упорядочить и стандартизировать эти добавки была предпринята еще в 1978 году, однако в течение почти всего периода с 1991 по 2005 год в Россию поступали (да и здесь, на месте производились) продукты с какими угодно добавками. Отследить их наличие или отсутствие было практически невозможно.
История вопроса
Как уже было сказано выше — ошибочно считать, что «усовершенствователи» еды — изобретение недавних времен. Еще в кухне Древнего Китая использовался глутамат натрия — кристаллический порошок, делающий вкус любого блюда (особенно мяса или бульона) выразительным и насыщенным. Основные пищевые добавки можно разделить на группы:
Е100 — Е182 — красители. Они усиливают цвет продукта или полностью перекрашивают его в более востребованный потребителями. Используются в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Могут вызывать аллергические реакции.
Е200 — Е299 — консерванты. Они защищают продукты от патогенных бактерий, грибков. Применяются повсеместно: в кондитерских изделиях, готовых соусах и т. д. Нередко становятся причиной печеночных колик, тошноты и проблем с кожей.
Е300 — Е399 — антиоксиданты, которые останавливают окисление продукта при контакте с воздухом. Особо опасен Е320 — он задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.
Е400 — Е499 — стабилизаторы и загустители. Сохраняют заданную консистенцию продукта, в некоторых случаях — повышают вязкость. Чаще всего добавляются в майонез и йогурт. Нередко вызывают проблемы с пищеварительной системой.
Е500 — Е599 — эмульгаторы. Сохраняют во взвешенном состоянии несмешиваемые среды (например, воды и жира).
Е600 — Е699 — усилители вкуса и запаха, ароматизаторы. Нередко вызывают аллергические реакции и даже приступы астмы.
Е700 — Е899 — свободный блок номерных кодов для новых пищевых добавок.
Е900 — Е999 — пеногасители и антифламинги. Снижают или блокируют образование пены в газированных напитках, пиве, алкогольных коктейлях.
Совершенными рекордсменами специалисты считают так называемые продукты-сублиматы. Это разнообразные сухие супы, бульонные порошки и кубики, «универсальные» приправы, растворимые напитки и желе, пудинги. На втором месте — сладкие газированные напитки, молочные продукты длительного хранения (например, йогурты, творожки, коктейли) и рыбные консервы. Между прочим, постепенно в эти ряды пробираются хлебобулочные изделия: если еще 15 лет назад проще всего было отравиться позавчерашним тортом, то сейчас он может простоять неделю и даже не зачерстветь...
Пробираются химические добавки и в продукты, которые прежде считались относительно «чистыми» — замороженное мясо, рыбу и птицу (некоторые производители перед замораживанием обрабатывают продукт особым составом, не дающим продукту потерять товарный вид при случайной разморозке). Увы, теперь все чаще можно встретить специальные добавки в сахаре-песке (против слеживания), в муке (против комкования), в некоторых крупах (для профилактики появления там насекомых).
Как уменьшить вред?
Увы, но полностью защититься от попадания в наш организм химических добавок практически невозможно. Разве что уйти в глухую тайгу и есть там кедровые орехи. Тем не менее заметно снизить потребление «таблицы Менделеева» можно. Во-первых, для начала заменить все сладкие напитки на простую минеральную воду — она не только безвредна, но и хорошо выводит из организма все лишнее, таким образом очищая его. Во-вторых, выбирать продукты с нормальным сроком хранения: для хлебобулочных изделий — 2-3 дня, для тортов с содержанием крема — сутки, для молочных изделий — 4-5 дней максимум. В-третьих, стараться строить свой рацион по сезону: весенние овощи есть весной, летние - летом, а не в феврале или марте. Зимой удовольствоваться страшненькой, но местной морковью, капустой и редькой. Скучно? — бесспорно, зато довольно безопасно!
| Чёрный
список самых опасных и запрещённых добавок: Е102, Е104, Е110, Е120, Е121, Е122, Е123, Е124, Е127, Е128, Е129, Е131, Е132, Е133, Е142, Е151, Е153, Е154, Е155, Е173, Е174, Е175, Е180, Е214, Е215, Е216, Е217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236, Е237, Е238, Е239, Е240, Е249—Е252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а, Е924b, E925, Е951, Е952, Е954, Е957 |
Старая добрая химия...
Будет неправильным утверждать, что искусственные пищевые добавки — это продукт работы химиков-технологов в последние годы. Примерно сотня из использующихся добавок имеют довольно давнюю историю и вполне натуральное происхождение — например, популярные пектин или желатин.
После Второй мировой войны, когда пищевая промышленность Европы стала быстро осваивать новые технологии, возникла необходимость, во-первых, упорядочить перечень всех применяемых добавок, а во-вторых, перевести их в цифровой код, чтобы не писать на этикетках сложные словесные конструкции типа «дилаурилтиодипропионат». Так в 1953 году в Европе появился значок Е с цифровым кодом после буквы. В СССР попытка упорядочить и стандартизировать эти добавки была предпринята еще в 1978 году, однако в течение почти всего периода с 1991 по 2005 год в Россию поступали (да и здесь, на месте производились) продукты с какими угодно добавками. Отследить их наличие или отсутствие было практически невозможно.
История вопроса
Как уже было сказано выше — ошибочно считать, что «усовершенствователи» еды — изобретение недавних времен. Еще в кухне Древнего Китая использовался глутамат натрия — кристаллический порошок, делающий вкус любого блюда (особенно мяса или бульона) выразительным и насыщенным. Основные пищевые добавки можно разделить на группы:
Е100 — Е182 — красители. Они усиливают цвет продукта или полностью перекрашивают его в более востребованный потребителями. Используются в конфетах, мороженом, кондитерских изделиях, напитках. Могут вызывать аллергические реакции.
Е200 — Е299 — консерванты. Они защищают продукты от патогенных бактерий, грибков. Применяются повсеместно: в кондитерских изделиях, готовых соусах и т. д. Нередко становятся причиной печеночных колик, тошноты и проблем с кожей.
Е300 — Е399 — антиоксиданты, которые останавливают окисление продукта при контакте с воздухом. Особо опасен Е320 — он задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина.
Е400 — Е499 — стабилизаторы и загустители. Сохраняют заданную консистенцию продукта, в некоторых случаях — повышают вязкость. Чаще всего добавляются в майонез и йогурт. Нередко вызывают проблемы с пищеварительной системой.
Е500 — Е599 — эмульгаторы. Сохраняют во взвешенном состоянии несмешиваемые среды (например, воды и жира).
Е600 — Е699 — усилители вкуса и запаха, ароматизаторы. Нередко вызывают аллергические реакции и даже приступы астмы.
Е700 — Е899 — свободный блок номерных кодов для новых пищевых добавок.
Е900 — Е999 — пеногасители и антифламинги. Снижают или блокируют образование пены в газированных напитках, пиве, алкогольных коктейлях.
Совершенными рекордсменами специалисты считают так называемые продукты-сублиматы. Это разнообразные сухие супы, бульонные порошки и кубики, «универсальные» приправы, растворимые напитки и желе, пудинги. На втором месте — сладкие газированные напитки, молочные продукты длительного хранения (например, йогурты, творожки, коктейли) и рыбные консервы. Между прочим, постепенно в эти ряды пробираются хлебобулочные изделия: если еще 15 лет назад проще всего было отравиться позавчерашним тортом, то сейчас он может простоять неделю и даже не зачерстветь...
Пробираются химические добавки и в продукты, которые прежде считались относительно «чистыми» — замороженное мясо, рыбу и птицу (некоторые производители перед замораживанием обрабатывают продукт особым составом, не дающим продукту потерять товарный вид при случайной разморозке). Увы, теперь все чаще можно встретить специальные добавки в сахаре-песке (против слеживания), в муке (против комкования), в некоторых крупах (для профилактики появления там насекомых).
Как уменьшить вред?
Увы, но полностью защититься от попадания в наш организм химических добавок практически невозможно. Разве что уйти в глухую тайгу и есть там кедровые орехи. Тем не менее заметно снизить потребление «таблицы Менделеева» можно. Во-первых, для начала заменить все сладкие напитки на простую минеральную воду — она не только безвредна, но и хорошо выводит из организма все лишнее, таким образом очищая его. Во-вторых, выбирать продукты с нормальным сроком хранения: для хлебобулочных изделий — 2-3 дня, для тортов с содержанием крема — сутки, для молочных изделий — 4-5 дней максимум. В-третьих, стараться строить свой рацион по сезону: весенние овощи есть весной, летние - летом, а не в феврале или марте. Зимой удовольствоваться страшненькой, но местной морковью, капустой и редькой. Скучно? — бесспорно, зато довольно безопасно!
